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注册香港苹果ID时，填写邮箱的步骤如下。

1、前往苹果官方网站或iTunes，选择“账户”并创建新的Apple ID。

2、在创建新账户时，输入姓名、出生日期等信息。

3、在邮箱填写部分，输入常用的邮箱地址，请确保该邮箱地址是可以正常接收邮件的，因为苹果需要验证该邮箱，常用的邮箱服务提供商如Gmail、Outlook、QQ邮箱等都可以用于注册。

4、选择“香港”作为所在地区。

5、填写手机号码，并接收验证码。

6、设置密码并确认。

邮箱地址是用户找回密码和接收苹果账户相关通知的重要途径，因此请务必填写准确并牢记该邮箱地址和所设置的密码，如果在注册过程中遇到任何问题，可以联系苹果客服寻求帮助。